特殊煙葉的種類特點(diǎn)及烘烤技巧要點(diǎn)

    的來(lái)說(shuō)，高溫快速排濕法是用來(lái)烘烤容易出現(xiàn)硬變黃、易變黑煙葉行之有效的方法。通常用來(lái)處理嫩黃煙、嫩黑暴煙和水分含量特別大的、用正常烘烤方法極易烤壞的煙葉。具體的方法是：煙葉裝房關(guān)嚴(yán)天窗地洞，點(diǎn)火后在很短時(shí)間內(nèi)把烤房?jī)?nèi)溫度提高到36～38℃穩(wěn)定一段時(shí)間，當(dāng)?shù)着餆熑~的葉尖、葉邊基本變黃后迅速加大燒火，用1h左右的時(shí)間將烤房溫度提高到40～42℃，促使葉內(nèi)水分氣化，直到烤房?jī)?nèi)水氣彌漫后大開(kāi)天窗、進(jìn)氣門(mén)，甚至將烤房門(mén)打開(kāi)盡快排濕。當(dāng)觀察玻璃窗水珠減少至消失時(shí)關(guān)閉天窗、進(jìn)氣門(mén)。此時(shí)若底棚、二棚煙葉完全發(fā)軟塌架，可轉(zhuǎn)人正常烘烤；否則需要第二次、甚至第三次高溫快速排濕。進(jìn)行多次高溫快速排濕時(shí)，原則上溫度要一次比一次高，但*不過(guò)45℃，每次時(shí)間在2～3h，以整個(gè)變黃階段煙葉完全發(fā)軟塌架、消除硬變黃為目的。

  （三）雨淋煙和返青煙

  1.特點(diǎn)和烘烤特性 已經(jīng)達(dá)到正常成熟的煙葉突遭雨水，并在降水開(kāi)始24h內(nèi)及時(shí)采收的煙葉叫雨淋煙，其生理特性和烘烤特性未發(fā)生明顯改變，只是煙葉含水量顯著增加，而且大量增加的是葉表附著水。烘烤雨淋煙時(shí)，裝煙竿距要適當(dāng)放稀，減小烘烤排濕任務(wù)。烘烤中要先拿水、后拿色，具體做法是：點(diǎn)火前稍開(kāi)天窗、微開(kāi)進(jìn)氣門(mén)，確?？粌?nèi)氣流暢通，防止點(diǎn)火后頂棚集聚大量水汽，甚至凝結(jié)為水珠下滴危害煙葉。點(diǎn)火后，首先要排除煙葉表層的附著水，促使葉片失水發(fā)軟，確保煙葉在失去部分水分后正常變黃，防止出現(xiàn)硬變黃。為此，變黃初期溫度可以達(dá)39～40℃，以利于水分氣化排除。當(dāng)排除葉表水分葉片發(fā)軟后，應(yīng)關(guān)閉地洞、關(guān)小天窗，恢復(fù)正常烘烤。

  已經(jīng)達(dá)到或接近成熟的煙葉受較長(zhǎng)時(shí)間降雨影響后，明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩，失去原有成熟特征，這類煙稱為返青煙。返青煙是雨淋煙的特殊類型，其生理特性和烘烤特性與一般的雨淋煙有很大差別。采收烘烤要點(diǎn)有：

  2、烤前要求。對(duì)于雨前發(fā)育正常、成熟良好的返青煙葉，如果雨過(guò)天晴，一般需要再等待lOd左右待煙葉重新呈現(xiàn)成熟特征時(shí)采收烘烤；對(duì)于本來(lái)水分就大而容易發(fā)生烘片的煙葉則應(yīng)在雨后及時(shí)采收；短時(shí)大雨以后天氣看好，應(yīng)等2～3d后再采收，除非確實(shí)沒(méi)有晴好天氣。

  稀編煙，稀裝煙。雨淋煙和淋雨之前相比，水分明顯增大，所以，編煙和裝煙密度原則上都適當(dāng)稀于相應(yīng)的非雨淋煙。具體密度要根據(jù)對(duì)鮮煙葉鮮干比的估計(jì)。比值大于10的，裝煙7～8成；比值8～9的，可裝8～9成。

  3.烘烤要點(diǎn) 采用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略。點(diǎn)火后，以1h升溫1℃的速度提升干球溫度到40℃左右，干濕球溫度差盡快增至3℃左右，在此條件下促進(jìn)煙葉水分氣化排除，同時(shí)保持較快的變黃速度。在底棚煙葉達(dá)到黃帶浮青、主脈變軟時(shí)應(yīng)立即轉(zhuǎn)火，并以2～3h升溫1℃的速度將干球溫度提高到46～47℃并充分延長(zhǎng)，濕球溫度穩(wěn)定在37℃左右，使底棚煙葉完全變黃且達(dá)小卷筒。此后，以2h左右升溫1℃的速度將干球溫度升至54～55℃實(shí)現(xiàn)全炕干片。干筋階段轉(zhuǎn)入正常烘烤。

  返青煙的葉基部與葉尖部成熟差異很大，變黃階段溫度高，而且又是邊變黃、邊定色，所以，變黃階段就要注意火力控制，定色過(guò)程燒火升溫要穩(wěn)，防止掛灰和蒸片。

  二、水分小的煙葉燒烤

  （一）旱天煙

  1.特點(diǎn)和烘烤特性旱天煙指在干旱地區(qū)和非灌溉煙田在干旱氣候條件下形成的煙葉。旱天煙葉的特點(diǎn)：一是水分含量較少，鮮干比多為5～6，甚至4以下，同時(shí)，在水分組成中，結(jié)合水所占比例相應(yīng)增加，自由水所占的比例顯著減少。二是結(jié)構(gòu)較緊密，煙葉脫水相對(duì)困難。因而旱天煙葉更容易出現(xiàn)掛灰和回青，尤其是當(dāng)煙葉含水尚多時(shí)急升溫極易回青與掛灰、降溫則冷掛灰。三是干物質(zhì)積累較為充實(shí)，對(duì)提高煙葉的耐烤性有利。四是發(fā)育和成熟緩慢，內(nèi)食物較充實(shí)、較耐成熟。加之大氣干燥不易發(fā)病，也有利于煙葉養(yǎng)熟。采收和烘烤要點(diǎn)是：

  2、烤前要求 趁露采收，增加煙葉水分和烤房濕度；稀編煙、稠裝煙，創(chuàng)造有利保濕和均勻排濕的條件；防止采收后煙葉受太陽(yáng)暴曬降低自身和烤房有效水分。

  3.烘烤要點(diǎn) 的烘烤技術(shù)策略是低溫變黃，高溫轉(zhuǎn)火；先拿色，后拿水；大膽變黃，保濕變黃，補(bǔ)濕變黃。具體措施：*，變黃階段濕球溫度宜稍高，保持在36.5～37.5℃。第二，轉(zhuǎn)火時(shí)間宜晚，煙葉變黃程度要稍高，可達(dá)到葉片接近全黃，支脈大部分變黃。定色階段前期升溫速度要慢，掃除殘余青色，后期加快。第三，整個(gè)烘烤過(guò)程濕球溫度宜稍高。在干球溫度38～42℃時(shí)，干濕球溫度差保持1～3℃；干球溫度42～50℃時(shí)，濕球溫度39～40℃；干球溫度過(guò)50℃后，濕球溫度40～41℃。 

  （二）旱黃煙

  1.特點(diǎn)和烘烤特性 旱黃煙是指煙葉旺長(zhǎng)至成熟過(guò)程遭遇嚴(yán)重的空氣干旱和土壤干旱雙重脅迫，不能正常吸收營(yíng)養(yǎng)和水分，“未老先衰”，提早表現(xiàn)落黃現(xiàn)象的假熟煙。這類煙在丘陵旱薄地*為常見(jiàn)。假熟煙營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育不全，成熟不夠，內(nèi)含物質(zhì)欠充實(shí)，化學(xué)組成不合理，含水量較少，葉片結(jié)構(gòu)密，保水能力強(qiáng)，脫水較困難。烘烤中變黃較困難，甚至先出現(xiàn)回青（煙葉在烤房?jī)?nèi)的含青度大于大田）再變黃，變黃速度較慢，容易烤青。定色過(guò)程容易掛灰，也容易出現(xiàn)大小花片。

  2.烤前管理 旱黃煙的實(shí)質(zhì)是干旱造成的假熟，如能解除干旱，煙葉仍能恢復(fù)生長(zhǎng)，所以不可盲目提前采收。但若持續(xù)干旱，會(huì)造成烘壞，失去烘烤價(jià)值。當(dāng)煙葉出現(xiàn)枯尖焦邊時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采“露水煙”，裝炕應(yīng)稀編竿、裝滿炕（10成炕），以利保濕變黃。但是，由于旱黃煙耐烤性較低且脫水較困難。因而裝炕也不宜過(guò)稠，以防“悶炕”。

  3.烘烤要點(diǎn) *，高溫保濕變黃。變黃階段起點(diǎn)干球溫度宜稍高。37℃封火，控制在39～40℃，促使煙葉脫除適量水分，增加烤房?jī)?nèi)濕度，保證正常變黃；等到葉片發(fā)軟后。再使干球溫度穩(wěn)定在38℃左右，保濕變黃，以防煙葉失水過(guò)多而難以變黃；底棚煙葉變黃3～4成時(shí)，提高干球溫度至41～42℃加速變黃，防止煙葉內(nèi)含物過(guò)度消耗而使煙葉掛灰或顏色灰暗。第二.變黃階段的濕球溫度宜稍高。保持干濕球溫度差1～2℃，必要時(shí)還應(yīng)向烤房?jī)?nèi)加水補(bǔ)濕。第三，高溫轉(zhuǎn)火，加速定色。在葉片大部分變黃、支脈尖部變黃、充分塌架后轉(zhuǎn)火。定色階段升溫速度要慢中求快，先慢后快。先以2～3h升溫1℃的速度將干球溫度升到46～48℃，穩(wěn)定到二棚以上煙葉基本全黃，僅余主脈和一級(jí)支脈基部含青；再以1～2h升溫1℃的速度將干球溫度升到54～55℃穩(wěn)定至干葉。第五是定色階段濕球溫度宜稍低，一般在干球溫度50℃前濕球溫度38℃左右，干球溫度50℃后濕球溫度39℃左右。

三、其他特殊煙

  （一）后發(fā)煙 

  1.特點(diǎn)和烘烤特性后發(fā)煙是由于煙田施肥欠合理，而且煙葉生長(zhǎng)前期干旱，中后期降雨相對(duì)較多情況下形成的。其內(nèi)含組成不協(xié)調(diào)，葉齡往往較長(zhǎng)，干物質(zhì)積累較多，身分較厚，葉片組織結(jié)構(gòu)緊實(shí)，保水能力強(qiáng)，難以真正成熟，有時(shí)葉面落黃極不均勻.，或者尖部黃基部青反差過(guò)大，或者葉片黃葉脈綠差異過(guò)大，或者泡斑處落黃（甚至發(fā)白）而凹陷處卻濃綠不落黃極不協(xié)調(diào)，使得成熟度和調(diào)制時(shí)變黃程度也難以準(zhǔn)確判斷。在烘烤時(shí)，既容易表現(xiàn)變黃困難而烤青，也會(huì)因脫水困難、難定色而烤黑，烤后煙葉常出現(xiàn)不同程度掛灰、紅棕、雜色、僵硬等。

  2、烤前要求 一是要加強(qiáng)田間管理。清除煙杈和田間雜草，提高鮮煙素質(zhì)；后發(fā)煙容易流行煙草赤星病，采取措施綜合防治。二是要適時(shí)采收。要根據(jù)煙葉熟相和葉齡綜合分析，在熟相上要盡可能使其能表現(xiàn)成熟特征，葉齡達(dá)到或略多于營(yíng)養(yǎng)水平正常煙葉即可采收。三是要合理裝炕。編竿宜略稀，裝煙竿距視煙葉水分而定，不宜過(guò)稀。

  3.烘烤要點(diǎn) *，煙葉變黃溫度以38℃左右為宜，定色階段的升溫速度宜慢不宜快，以促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)在較高溫度下轉(zhuǎn)化，使黃煙等青煙，并使身分變薄、色澤略淺。在46～47℃以前，以平均4小時(shí)升溫1℃的速度升溫，之后以平均約3小時(shí)升溫1℃的速度升溫，達(dá)到54℃以后充分延長(zhǎng)時(shí)間。根據(jù)煙葉變化，可以適當(dāng)在41～42℃和46～48℃分別延長(zhǎng)時(shí)間。第二是濕球溫度控制。在正常范圍內(nèi)以適宜略偏低為宜，通常變黃階段可保持干濕球溫度差3℃左右，以較大干濕球溫度差促煙葉逐漸變軟。若煙葉遲遲不發(fā)軟，也可將干濕球溫度差擴(kuò)大到4℃以上；在定色階段，干球溫度42℃之前可保持干濕球溫度差3～5℃，越難烤的煙葉干濕球溫度差越大。42℃之后，直至54℃濕球溫度可以保持在38℃，穩(wěn)溫階段提高到39℃。第三是轉(zhuǎn)火時(shí)的變黃程度不宜高，根據(jù)煙葉素質(zhì)不同達(dá)5～7成黃即可，殘留多的綠色在慢升溫過(guò)程中完成變黃。轉(zhuǎn)火時(shí)的干燥程度應(yīng)達(dá)葉片發(fā)軟，否則，要保持溫度，擴(kuò)大干濕球溫度差并延長(zhǎng)時(shí)間。第四，整個(gè)定色過(guò)程要慢升溫、逐漸排濕，既不要在某一溫度上久拖，也不可跳躍式大跨度升溫，使煙葉邊變黃、邊干燥，靠時(shí)間的延續(xù)完成內(nèi)在轉(zhuǎn)化和定色。

  （二）秋后煙

  1.特點(diǎn)和烘烤特性 由于栽培耕作或氣候方面的原因，在不利于烘烤的秋后氣候條件下采烤的煙葉叫秋后煙，這類煙葉*突出的問(wèn)題是容易烤青和掛灰。秋后，日平均氣溫顯著下降、大氣相對(duì)濕度顯著降低、晝夜溫差增大等不良的氣候條件，使煙葉成熟更遲緩，烘烤特性變差。

  秋后煙葉多是在干燥涼爽的秋季氣候條件下發(fā)育而成的上部煙葉，葉內(nèi)含水量尤其是自由水含量少，葉片厚實(shí)，葉組織細(xì)胞排列緊實(shí)。內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)。外界濕度小，若烤房的保濕能力變差，烘烤前期濕度不容易達(dá)到要求，特別是底棚煙葉由于濕度低變黃更加困難，導(dǎo)致烤青，甚至未完全變黃就出現(xiàn)掛灰。再加上凌晨氣溫低，排濕時(shí)燒大火也很難升溫，甚至常出現(xiàn)降溫，使煙葉變化過(guò)度，極可能出現(xiàn)猛升溫或大幅度降溫引起掛灰，或者烤后煙葉又黑又青。

  2、烤前要求 在采收烘烤之前首先要整修烤房，使其嚴(yán)密保溫保濕。采收時(shí)以葉齡為主適當(dāng)早采，趁露采煙增加炕內(nèi)水分。綁竿要適中，裝煙要密，以便于增加烤房濕度。

  3.烘烤要點(diǎn) *，保溫保濕變黃，緩慢升溫。變黃階段前期要保溫保濕，濕球溫度達(dá)不到指標(biāo)時(shí)，地面可以潑水增濕。點(diǎn)火升溫要慢，先在干球溫度32--34℃、濕球溫度31～33℃穩(wěn)定12～24h；隨后以每1.5～2h升溫1℃速度提高干球溫度到37--38℃，保持濕球溫度36～37℃，再穩(wěn)定12--24h；再以3-4h升溫l℃速度提高干球溫度到40～42℃，保持濕球溫度38～39℃加速變黃，并使煙葉排除部分水分，增加烤房?jī)?nèi)濕度，有利于正常變黃。第二，煙葉充分變黃，慢速定色。當(dāng)?shù)着餆熑~基本全黃且變軟塌架、二棚黃片青筋塌架時(shí)，開(kāi)始逐步慢升溫定色。以2～3h升溫1℃速度提高干球溫度到47～48℃，保持濕球溫度39℃左右，拉長(zhǎng)時(shí)間，適當(dāng)排濕，直至全炕煙葉基本全黃、底棚葉片1/3～1/2干燥；再緩慢升溫至干球溫度54℃，保持濕球溫度39～40℃穩(wěn)定，至全炕干葉，完成定色。第三，燒火穩(wěn)中加大。燒火時(shí)要注意氣溫的變化趨勢(shì)和天窗、進(jìn)氣門(mén)的開(kāi)度狀況，特別是凌晨前后。要加大火力，謹(jǐn)防掉溫，上午8～9點(diǎn)以后，適當(dāng)控制燒火，防止猛升溫。第四，天窗、進(jìn)氣門(mén)的操作要謹(jǐn)慎，要少量多次，勤開(kāi)少開(kāi)，勤關(guān)少關(guān)，保持烤房?jī)?nèi)溫濕度的穩(wěn)定，防止?jié)袂驕囟壬舷虏▌?dòng)。

  綜上所述，在烘烤過(guò)程中只要嚴(yán)格按照以上技術(shù)要點(diǎn)操作，就一定能夠避免和和減少出現(xiàn)烤壞煙的現(xiàn)象，提高煙葉烘完備質(zhì)量。