油煙是食物烹飪和加工過山東萬眾檢測(cè)程中產(chǎn)生的油脂，有機(jī)質(zhì)和這些物質(zhì)高溫分解裂解的產(chǎn)物的合稱，有時(shí)候還會(huì)帶有不同的異味。

按照*標(biāo)準(zhǔn)的要求，排放油煙的必須安裝油煙凈化設(shè)備，并且保證排放油煙的過程中，設(shè)備要正常運(yùn)行，不安裝凈化設(shè)備或者排放期間不正常運(yùn)行設(shè)備的，不論油煙的檢測(cè)結(jié)果是什么樣，一律等同于標(biāo)。

油煙排放的單位，安裝油煙凈化設(shè)備和管道時(shí)，要根據(jù)油煙的產(chǎn)生情況選擇合適的風(fēng)量和凈化方式，設(shè)計(jì)收集排氣罩的面積，還要預(yù)留相應(yīng)的排放管道，并且設(shè)置符合規(guī)范的采樣檢測(cè)口。這些都跟油煙*的計(jì)算排放濃度有著緊密的關(guān)系。

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飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分請(qǐng)參考國(guó)標(biāo)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001），同時(shí)需要去了解和測(cè)量飲食業(yè)單位的灶頭發(fā)熱功率和排氣罩對(duì)應(yīng)的灶面投影面積，計(jì)算出基準(zhǔn)灶頭數(shù)。*終油煙的排放濃度要求是2.0mg/m3，小中大規(guī)模的處理效率要求分別為60%，75%，85%。油煙排放的管道，至少要留有4.5倍當(dāng)量直徑的平直管道，當(dāng)量直徑=（2x長(zhǎng)x寬）/（長(zhǎng)+寬）；采樣點(diǎn)開口要避開氣流急劇變化的地方，并且滿足上1.5下3的設(shè)置，山東萬眾檢測(cè)詳見下圖：

油煙采樣要選擇在油煙正常排放的時(shí)間段內(nèi)，同時(shí)滿足在作業(yè)的高峰期，連續(xù)采集5個(gè)樣品，每個(gè)樣品連續(xù)采集10分鐘，如果其中5個(gè)樣品，任何一個(gè)小于其中*濃度的四分，則作廢處理，每次油煙采樣，要至少保證有3個(gè)數(shù)據(jù)是可以使用的。對(duì)于可以使用的數(shù)據(jù)，計(jì)算平均值，就是油煙的測(cè)試濃度。在計(jì)算排放濃度時(shí)，還要將測(cè)試濃度換算成排放濃度：排放濃度=（測(cè)試濃度x排風(fēng)量）/（折算灶頭x2000）。折算灶頭=基準(zhǔn)灶頭數(shù)x實(shí)際使用灶頭數(shù)/全部灶頭數(shù)，計(jì)算結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。山東萬眾檢測(cè)

如果油煙排放的同時(shí)，還產(chǎn)生特殊的氣味，參考惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中的臭氣濃度的處理方式來進(jìn)行。